还记得去年夏天那家因为厨房装修不合规被勒令停业的网红餐厅吗？当时路过他们家门口，还能闻到一股淡淡的焦糊味，据说是因为排烟管道设计出了问题。作为扬州家装行业的老兵，我见过太多餐饮老板在厨房装修上栽跟头。今天就跟大家聊聊那些不能碰的红线，以及怎样才能既合规又实用。

首先要说的就是防火材料的选择。上个月给东关街一家火锅店做验收时，发现他们用的吊顶材料防火等级只有B1级，这完全达不到餐饮厨房的A级标准。老板当时还觉得我们太较真，直到我拿出消防条例才恍然大悟。餐饮厨房的墙面、顶面必须使用不燃或难燃材料，特别是灶台周边3米范围内，这点千万不能省。

说到灶台，就不得不提排烟系统。很多小店为了省钱，直接把排烟管接到公共烟道里，这绝对是大忌。去年广陵区就有三家餐厅因为交叉污染被处罚。正规做法是要安装油烟净化器，排烟管道必须独立设置，且要高出屋顶1米以上。记得给文昌阁附近那家淮扬菜馆做设计时，我们特意把排烟管道做了不锈钢包边，既美观又耐用。

水电布局更是重头戏。厨房所有插座必须带防水盖，配电箱要远离水槽。最容易被忽视的是地漏，一定要做防臭处理，而且每个操作区域都要单独设置。我们给瘦西湖边上那家茶社装修时，光是地漏就返工了两次，因为第一次选的型号不符合食品加工区域的防鼠要求。

最后说说很多老板最关心的成本问题。其实合规装修并不一定更贵，关键是要提前规划。比如防火板虽然单价高，但使用寿命是普通板材的3倍；合规的排烟系统虽然前期投入大，但能省下后期改造的费用。西区有家烧烤店老板算过账，按标准装修比后期整改反而省了2万多。

（用户证言：'多亏听了建议把消毒间单独隔出来，上次卫生检查一次就过了，隔壁店还因为这个问题被要求停业整改'——国庆路某快餐店李老板）只要记住这些要点，你的餐饮店厨房就能既安全又高效。下次再看到那些花花绿绿的装修效果图时，可要多留个心眼，合规才是硬道理。