刚接手一家200平的临街店铺准备做川菜馆，原以为刷个墙摆上桌椅就能开业，直到被市场监管部门叫停才知道——餐饮装修的水比火锅汤底还深。上周隔壁海鲜店因排烟管道不合规被罚3万，看得我后背发凉。今天咱们就唠唠那些装修时容易踩的坑，这些血泪教训可都是真金白银换来的。

先说最要命的消防规定。去年老城区的串串香店着火事件后，现在消防验收严得吓人。我们扬州要求就餐区每50平米必须配1个4公斤灭火器，厨房得单独加装燃气报警器。最容易被忽略的是疏散通道宽度，像我们这种带卡座的餐厅，主通道留1.5米都嫌紧张。建议提前去消防支队要份《餐饮场所消防技术标准》，里面对喷淋系统、防火分区的要求写得明明白白。

后厨卫生这块才是真正的技术活。上次检查时，卫生监督所的小伙子拿着尺子量洗碗池尺寸，三连池的单个池体长度不能小于40公分，池底坡度必须大于5度。更绝的是吊顶要求——所有接缝处得做圆弧处理，说是防蟑螂爬行。我们后厨最初用的普通铝扣板，后来不得不全换成抗菌集成吊顶，光这一项就多花了2万块。

现在说说最烧脑的动线设计。见过太多店因为传菜路线和收残路线交叉，高峰期服务员撞得人仰马翻。我们店试营业时就吃过亏，后来重新调整了备餐台位置，让顾客入口和厨房出货口呈对角线布局。这里分享个数据：前厅后厨面积比最好控制在7:3，备餐通道宽度建议留1.2米，这个尺寸推餐车转身刚好不费劲。

最后提醒各位老板，装修前务必先去政务中心拿《餐饮服务单位建设审查表》。我们隔壁牛肉面馆的王老板就是漏了油烟净化装置设计图，结果装修完又砸墙重装。现在扬州对新办餐饮实行'一窗通办'，只要材料齐，消防、环保、食药监的审批能同步走，比我们三年前省事多了。下期跟大家细说怎么用软装规避硬装缺陷，记得关注我们扬州家装的更新动态。