作为扬州家装的技术员，我见过不少湘菜馆的装修案例，但每次验收时总能发现一些让人哭笑不得的问题。记得去年有家湘菜馆老板兴冲冲地准备开业，结果验收时发现厨房排烟系统根本没接上外墙，整个后厨像个蒸笼——这种低级错误本可以避免。今天我就结合多年经验，带您走一遍湘菜馆施工验收的那些门道。

首先要检查的是水电隐蔽工程，这可是湘菜馆的命脉。上周刚验收的一家店就栽在这上面——水管接口渗漏，把新铺的地板泡得翘边。我们得测试所有出水点水压是否稳定，检查电线套管是否完整，特别是厨房高温区域的线路必须用阻燃材料。有个老师傅教我的土办法：拿张纸巾在管道接口处擦一圈，但凡有点水渍都算不合格。

说到厨房验收，那真是重头戏。湘菜讲究猛火爆炒，排烟系统必须够力。我们一般会带个烟雾测试仪，看看风机开启后3分钟内能否把整个厨房的油烟抽干净。灶台要检查每个火头能否正常调节火力，有个客户就遇到过右边两个灶眼火苗发黄的怪事，后来发现是燃气管道接反了。台面最好选耐高温的石材，我见过用普通大理石结果被热锅烫裂的惨案。

前厅验收要特别注意动线设计。去年有家店装修得很漂亮，开业当天服务员端着毛血旺撞了三次墙。建议模拟顾客就餐路线走几遍，桌椅间距最少要留出80cm通道。地板要选防滑的，特别是泼到红油后不能变成溜冰场——这事我们真遇到过，最后店家不得不连夜铺防滑垫。灯光也很关键，太亮像食堂，太暗找不着菜，最好能用可调光系统。

最后说说消防验收这个硬指标。上个月有家店因为消防喷淋头装反了被勒令整改，耽误了半个月生意。要测试所有应急灯、报警器，安全出口指示牌必须双电源供电。有个细节很多店家会忽略：厨房灭火毯和灭火器的放置位置要显眼且便于取用，我们遇到过灭火器被杂物堆埋的荒唐事。记住，这些可不是走形式，去年城西那场餐厅火灾就是血淋淋的教训。

验收时建议带上施工合同和设计图纸逐项核对，我们公司现在都用电子清单现场打钩。碰到问题别急着签字，我见过最夸张的是空调出风口对着顾客头顶直吹——这种设计缺陷开业后再改就难了。最后提醒各位老板，验收合格只是开始，建议留5%尾款等运营一个月后再结清，有些问题是使用后才会暴露的。比如有家店的冷藏柜，平时好好的，一到用餐高峰就罢工，后来发现是电路负载不够。